京城吃货指南：芥末鸭掌 让刘翔也食疗一下吧！

　　在说吃之前先说刘翔，其实也算押题。最近街头巷尾都在谈刘翔，有人哭有人骂，还有两口子在吵架，反正简单说就是一转身激起千层浪。对于运动员来说，站在世界最高水平的竞技舞台都是永远的梦想，因此我觉得不必要怀疑刘翔，即便性格狂放如罗马里奥，年轻气盛如梅西，都在不甘心因伤错过世界杯和欧冠决赛时泪洒现场。甚至连中国男足这种被国人唾弃的群体都奢望着世界杯，即使他们在世界杯的赛场上被人打成了壮阳药，都还在盼望着再去做一次，那我们何必要怀疑刘翔的勇气呢？我本人并不喜欢刘翔，但是无论如何他都是曾经创造历史的运动员，曾经向世界证明中国人也可以主宰田径场的人。美国媒体赛后撰文安慰道“孙海平教练，请你不要哭。遗憾是有的，13亿人口的中国就出了这一个刘翔；懊恼也会有的，现代昌明的医学无法解除运动伤害的困扰，使优秀的赛者黯然离去；谅解也应该有的，13亿中国观众需要时间来慢慢地成熟。对于这些能够参赛的运动员们，请给他们一点安静，用理解来表达爱心吧！”，想想看，当我们需要外国人反过来“教育”我们应该如何关爱伤病运动员的时候，我们是不是更觉得有些悲凉？在很久很久以后，当人们再谈到中国体育的时候，我们会忘记姚明，这个入选NBA全明星的大个子，也不会忘记刘翔。美国人曾经说过，刘翔是比姚明更伟大的偶像，对于中国，对于世界田径来说，刘翔都是第一个把人类110米栏极限速度跑进12秒90的人。无论刘翔今后如何，单凭这一点，他就是田径史上用不会磨灭的一部分，无论是中国还是世界。

　　美国人接受特拉梅尔退赛；澳大利亚人接受迪克斯退赛，为什么刘翔不可以？美国人没说错，在田径场，13亿中国人中只出了一个刘翔，如果我们连这个唯一都要亲手毁掉，那我们在这块场地上还有什么？就算鸟巢的场地再牛逼，以后我们没有了属于我们的在上面奔跑的身影，我们还有什么？我们只能继续长时间的给他人加油，看他人表演？我们可以给博尔特、菲尔普斯、伊辛巴耶娃掌声、赞美、喝彩甚至是生日歌，为什么我们不能给我们自己的唯一一些宽容呢？

    慷慨激昂之后，我们要吃，中国人提倡食疗，话说吃什么补什么，那么按照这个理论来说，刘翔就应该吃点脚掌类的食品，比如鸭掌。芥末鸭掌是一道凉菜，其实也是很好的下酒菜，但是却并不如现在的酒桌三陪“毛豆、花生米、泡菜”风靡，究其原因其实也挺简单，现在的酒桌三件套做起来方便吃起来也简单，芥末鸭掌做起来比较费事，按照梁实秋先生所说，需要把鸭掌上的骨头一根根的剔出，即使把鸭掌煮烂之后再剔亦非易事。而且要剔得干净，不可有一点残留。这道菜一般的餐馆都会做，不过精粗不等。

　　不过比较讲究的是芥末的用法，好的芥末鸭掌鸭掌下面通常是以黄瓜木耳垫底，浇上三和油，再外加芥末一小碗备用。以前几乎每个餐馆的凉菜中都会有芥末鸭掌这道菜，但是最近几年却突然少了很多，不过众多的芥末鸭掌中佐料的味道差距颇大。其实，芥末鸭掌是鲁菜馆菜谱之上必备的一道凉菜，找个不错的鲁菜馆子就能尝到其中的味道，真正好的芥末鸭掌除了煮的火候，剔骨的技巧之外，芥末的味道更是点睛之笔，欧美的太酸，日本的太呛，真正好的还是中国的芥末，夹起切好的鸭掌，稍稍蘸上点芥末，放入口中，不乏韧劲，又有些辛辣，咽下去时候再加上那芥末特有的感觉直窜鼻腔，实在是清脆爽滑、开胃通气的佳品。

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