生活新视窗服务伴夕阳！观众朋友大家好。这一期的节目里我们想和您说一说冰箱。到了夏天，咱家里的冰箱应该说是派上了大用场。我不知道您家里的冰箱都是怎么用的？冰箱里面又放了些啥？还是让我们共同打开生活新视窗。
我们家这冰箱啊，就跟保险箱一样。您看这位阿姨家的冰箱利用率真的是很高！什么吃不了的呀怕坏的呀，一概都往冰箱里放。这个冰箱已经成了他们家的保险箱了。
在生活当中我不知您的冰箱是不是也这样使、如果我们这样使用冰箱的话，它合理吗安全吗？那今天我们在演播室为您请来的嘉宾是中国疾病预防控制中心食品与营养安全所的杨月欣教授。杨教授您好。欢迎您来到我们的演播室。刚才这个片子我们都看了，您觉得这位阿姨她这样使用冰箱合理吗？
这样使用冰箱的话呢？就把冰箱当成保险箱了。我觉得这是很多的百姓的一个误区，冰箱不是杀菌的一个作用，没有杀菌的作用。那您的意思是说，这个冰箱并不是保险箱。是啊，冰箱的话呢，我们家用的冰箱一般分两个温度，冷藏层和冷冻层。那么冷藏层呢，我们一般来说是4到6度；那么冷冻层一般是-18度到-20度。那这两个温度对于细菌来说它并不能把它冻死，而且也不能把它杀死。所以说呢，它只是一个休眠的状态而已。那么当条件一合适的时候，它就会大量的繁殖。如果说我们冷藏室它是4到6摄氏度是恒温，它可以使细菌繁殖，这个可以理解。那您说那个冷冻室里面它都零下18到20度，那个细菌还可以繁殖吗？它是照样是一个休眠状态，如果用个形象的话来说，就是说它在那里睡觉了。那么它在合适的状态照样可以繁殖，生命力是很强的，特别是大肠杆菌，这些对人体有害的细菌比方伤寒痢疾，他不会死的，所以呢我们不能够把冰箱当成保险箱。那我们哪还敢把食品往里面放啊？所以冰箱本身的这样一个清洁卫生是非常非常重要的。那我可以不可以这样理解您的意思。就是冰箱我们要想保证这个食品的营养，首先应该保证食品的安全。没错。如果的冰箱里的卫生不能够保证的话，那我们食品的安全也就得不到保障了。说得对。那也就是说，我们的冰箱应该定期地把它进行消毒。是的。除了化冻，就是说干净以外。这个干净的含义，不是说没有冰，而是说没有菌。对于冰箱的消毒我们大概多长时间要做一次？我觉得就我的经验我觉得一个月做一次应该是不错了。一个月做一次，最近这段时间由于非典的入侵，人们对于消毒已经到了无师自通的状态，但是对于这个冰箱到底应该怎么消毒？观众朋友请跟我来。
拔掉电源，把冰箱内的食物拿出来。好重啊。看出来了吗？全是假的。用洗涤灵稀释液把冰箱里擦一遍，我们把冰箱擦拭干净之后，可以用75％的酒精把里面消一消毒，也可以用含氯的消毒液往里面喷洒。关闭箱门10分钟，再用干净的湿布把箱门擦干净就可以了。
杨主任您看我这样消毒可以吗？还不错挺专业的。谢谢您的夸奖。那杨教授我注意到，刚才您强调的就是我们冷藏室的恒温，应该把它恒定在4到6度，这是为什么呢？因为这个食品的这样一个保存期，跟它恒定的湿度、恒定的温度是非常非常有关系的。我想在生活冰箱的时候，应该说做了很多的实验，4到6度是一个保存食品的一个最佳的温度，是我们实验室也曾有过一些这样的实验。比方说我们把蔬菜水果，还有一些熟食放到4到6度，保持一定的时间。3天之内，营养成份的损失是很少的。我在消毒的时候，我注意到冰箱里的温度调节器，那个档位是4到6度的恒温档呢。
嗨。我是温度调控器，一般我有5个档位，不过也有7个档位的。对于我来说，放在4这个档大约就是4到6度，而对于我的兄弟来说，放到5档比较合适。如果您不放心你可以请我的朋友温度计帮忙。一下就OK了。
杨教授，说到这个冷藏室的温度啊，我觉得这里面还有一个小的窍门。今天在节目当中我也想给大伙儿做一个推荐。虽然说咱家里的冰箱冷藏室的温度一般是在4到6摄氏度，但是呢在冷藏室上层和下层，这个温度呢，略微的还是有点差异。下面的温度相对的低一点，所以说咱家里吃剩的饭啊菜啊还有汤啊，包括平时买的一些熟食，我们就建议您放在下面这个位置。每天喝的牛奶或者是酸奶，我们不妨把它放在冷藏室上面这个位置，虽然这个冰箱它空间并不大，但是如果我们掌握了小窍门之后，您就可以把这个小小的空间充分地利用起来。
杨教授在今天这个节目里啊，我们还请您跟大伙儿说一说我们冰箱，咱们先说说这个冷藏室。我们存放这些食物的话是不是也有一些讲究？我想是的我想首先说的。首先比方说剩饭剩菜。剩饭剩菜的话，实际上我们在冰箱里放的时候最好是在一个封闭的状态下，也就是说如果你在碗里搁，你不要直接的暴露在冰箱里头，然后要加盖。加盖它有几个好处，第一个好处就是不串味，这些我们大家都知道免得冰箱里什么西红柿黄瓜，什么肉什么味都有了，很乱套。那么第二个好处就是它不污染，这个对于整个的冰箱而言，万一这盘菜它已经坏了或者有霉菌了，污染在其他的食品上这个是一个避免就是剩菜剩饭一定要加盖。另外第三个非常重要的，那将来我的本行了，也就是说营养素的损失。实际上在封闭的状态下，它也是对营养素的保持率是非常高的。在这种封闭的状态下，它的营养倒是可以很好地被保存。是的。因为有很多挥发的物质它不会出去。再就是说我们经常开门关门灯光的照射呢，对它都是一种损失。真是特别专业。看到我们存放剩菜剩饭的话，一定要注意上面加上一个盖。如果没有加盖的这种碗的话，我们也可以买那种小的微波炉的那种小盒子，这样套装大小各异的。这样放里头更加安全，而且营养也不会跑掉。那您再跟我们说说蔬菜和水果。蔬菜和水果一般来说分为两大类，第一大类就是水分比较少的，这种叶子的蔬菜，比方说菠菜或者是油菜了或者说芹菜这一类的菜，香菜这一类的菜。或者说硬质的水果，比方如梨苹果，它是非常适合于在冰箱里放。那么它最好的储存方法是是裹上一些保险膜或者在塑料袋里头放在冰箱里。那么在冰箱里存放比在室外的存放要延长很长的时间保存期。那么另外一类的话，就是水分含量比较多的，比方说黄瓜香蕉葡萄这一类的，它本身水分已经很多的，那么如果你再给他包上保鲜膜再放在冰箱里的话，就是烂得更快一些。也就是说它不适合于塑料膜包起来放。那比如说我们有时候把葡萄这样的水果放在冰箱里，然后系着塑料袋，给他系在里面后来就会发现很多很多的水汽？说得对说得对。这个问题怎么解决？说得对所以就是说像这种情况一方面我们不在塑料袋里放。如果要放的话，你可以扎一些孔，然后这样的话它就可以互相呼吸，然后循环就比较好了。我们曾经有这样的对比，就是说把这样一些黄瓜放在冰箱里头包上保鲜膜，然后再把保险膜包上的黄瓜放在室外。那么相比而言的话。冰箱里头的会先坏，这是肯定的。说完了蔬菜水果，咱们再来说说鸡蛋。
杨教授您说这个鸡蛋咱用搁在冰箱里吗？鸡蛋是应该搁在冰箱里的。一方面是保持它的新鲜，这个新鲜的含义呢，已经不同于蔬菜的这种新鲜了。蔬菜你看见他的新鲜水灵灵的觉得它是新鲜。因为鸡蛋你看不见，但是鸡蛋新鲜也是非常非常重要的，因为鸡蛋是一个非常营养的物质。大家都知道它百分之很高很高的蛋白质在里面，还有很高的胆固醇，这些东西都是特别怕氧化的。所以在冰箱里搁它，是绝对绝对正确的。这下我得回去赶快把我们家那些鸡蛋都往冰箱里去存放。很多老人都非常讲究，总怕鸡蛋的这个皮细菌带到冰箱里，所以之前是要把鸡蛋洗一洗。您觉得这个方法怎么样？这种方法是不太科学的。因为鸡蛋的皮表面它会有一层膜，这种膜很有作用的。对于防止细菌的污染这种变坏，它是很有保护作用的。如果我们用水洗掉的话，这个鸡蛋肯定是会很短的时间就会坏的。因为细菌很容易进去了，可是这个鸡蛋皮的外面它是带菌的不干净。那我们把它放到冰箱里它湿度又这么大，会不会对我的剩饭剩菜造成一些影响？刚才为什么说剩饭剩菜一定要盖盖子呢？就是这个道理。就是说这个鸡蛋不应该用水洗，其实用干布稍稍把表面的一些土啊，或者说看不得见的这种脏东西去掉就完全就可以了。还有的老同志就问鸡蛋应该是大头朝下，还是小头朝下？讲究起来当然是应该钝头朝上比较好。说完了冷藏室的储藏咱们是不是再来说说这个冷冻室。杨教授，这样子咱们一起来看看刚才这位阿姨她家冷冻室里放了些什么？
杨教授您看这位阿姨，冷冻和解冻的方法可以吗?应该说她这种解冻的方法，我倒觉得是可以提倡的。因为微波炉解冻呢，确实是一个值得提倡的好方法。但是呢我不赞成她这样一个冷冻的方式，拿这么一大块的肉反复地解冻又反复地冷冻。那么这样一个过程实际上营养素很大的一个消耗。您的意思是说，我们反复地把这一大块肉拿出来解冻切上一小块再放回去，过一段时间呢，再拿出来不会破坏肉的营养。是的。我们实验室有这样的实验了，就是说如果说你拿这样一大块肉拿到冰箱里头，拿到微波炉解冻或者说拿到水管子冲啊，自然解冻这样一个过程，如果说反复5次的话，营养素的损失会损失50％60％。那么也就是说，原来维生素，比方说在一个20的这样一个状态，那么后来的话，就只剩下它的一半了，这是一个很大损失。当然还有B类的维生素也损失比它还严重，所以我们不提倡这样一种存放的方式或者这样一个解冻的方式。那么第二个原因，我还想说的就是说在这样一个冷冻的过程当中，就像我们一开始讲过的冷冻的过程，并不是一个杀菌的过程，而是细菌在一个休眠状态。那如果说你把休眠着的细菌把它唤醒，然后一唤醒它，它不会闲着呀，它会马上繁殖，一下子子孙孙发展得很多，然后你又把它放进去，以后你又把它唤醒，这子子孙孙又开始繁殖，这样的话呢肉就成了培养基了。这样一说的话我们都记住了，而且是刻骨铭心的。否则的话我们拿的这块肉，不断地让它细菌繁殖，然后我们再放回去又在繁殖，最后等我们把这块肉吃下来以后呢，上面不但没有什么营养，反而让我们吃进去了很多带菌的食品。是的，最好的办法你切成一个适当的块，还是炖肉的还是炒菜的，适合你自己家庭用的这样一个小块，用塑料袋或者说小盒子把它装好，放在冰箱的冷冻室里头。每吃一次肉的时候，就拿出一小块两把它解冻。这样子可以保证我们吃的肉它的营养不被流失。
杨教授过去我们使用冰箱总觉得把吃不了的剩的东西往里一放就完事大吉。今天听您这么一讲，这冰箱的使用还真的挺有讲究的。真正的把冰箱用好了，才能够保持营养成为我们生活中的好帮手。
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