“生根不落地，长叶不开花，市上有得买，园里不种它。” 芽类食品作为富含营养的优质、保健、高档蔬菜而受到人们的青睐。以香椿芽、豌豆苗、萝卜芽、花生芽等，不需要施肥，不施用农药，清洁无污染，是无公害绿色蔬菜。
一、原料：
豆芽400克，金针菇200克，榨菜20克，小辣椒一个，姜1片，盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
二、制作方法：
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
口感：脆嫩鲜香，加入榨菜调节了豆芽和金针菇不易入味的缺点。
色泽：黄，白，红相间，诱人食欲。
三、注意：
吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对维生素C的破坏，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
四、豆牙菜的挑选：
值得提醒的是，目前农贸市场上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因为发芽的时间短，留在豆芽内的化肥一并被摄入人体造成慢性中毒。因此，选购豆芽时，过于粗壮、色泽不正或有氨味的豆芽菜不能买。
|
