一、材料:
鸡蛋5个,银鱼500克,葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙,精盐5茶匙.
二、制法:
1 、选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分。
2 、鸡蛋磕入碗内,加葱末,绍酒,精盐搅散,再放入银鱼拌匀。
3 、锅内放油烧至七成热,倒入鸡蛋,随锅转动,使蛋液摊开,并轻轻晃锅,以防粘底,待表面蛋液刚疑固时,以小火煎透出锅装盘即可。
三、风味特点:
此菜软嫩香鲜,易于消化。佐以姜醋,会有一些蟹肉的味道,所以别具特色。
四、银鱼的营养:
小儿疳积,医学上叫“慢性营养障碍性疾病”。患儿面黄肌瘦,精神痿靡,饮食不佳,腹胀,大便拉稀而酸臭异常。常见于1-3岁的儿童。据有关资料表明,虽然卫生条件和经济条件不断改善,但由于独生子女在家长的溺爱中,进食随意性很大,常因急性消化不良而转为慢性营养障碍,故小儿疳积症并不少见。
银鱼含蛋白质8.2%,脂肪0.3%,碳水化合物1.4%,钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。其性味甘、平,有宽中健胃,润肺止咳,补虚利尿等功效。主要用于小儿疳积,消化不良、营养不良等。
五、银鱼的挑选:
选择银鱼时要挑选周身晶莹雪白完整无断裂,拿捏有弹性,无腐臭和胺水味道为佳。
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