以上给大家介绍蛋糕的基本做法中有一种口味最细但方法最复杂的雪芳类蛋糕，以下选择了一款最适合夏季口味的雪芳类蛋糕——鲜水果瑞士卷。
材料：
1、分蛋白、蛋黄：先将六个鸡蛋的蛋白蛋黄分开盛放。雪芳类蛋糕就是蛋白、蛋黄分别打好后再混合。
2、榨汁：榨半个柠檬、半个柳橙。气味芬芳，选用它是要水果天然香气。最好选用鲜果汁，经过烘烤后气味还能留在蛋糕中不会挥发。但人工香味烘烤过就会丧失。
3、打蛋黄糊：将五分之四的柠檬汁、柳橙汁与砂糖、盐一起拌匀，加入已经筛过三次的低筋面粉和泡打粉一起拌匀，必须无颗粒，再加入蛋黄拌匀成为蛋黄糊。
泡打粉使面粉更膨松，与苏打粉类似但功用有区别。
4、打蛋白糊：蛋白与五分之一的柠檬汁一起打发，再加入细砂糖打至硬挺。（用手指勾起测试）
5、混合蛋白蛋黄糊：（关键）蛋黄糊很稠而蛋白糊泡松，一起搅拌不容易匀。先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊降低其稠度，再将三分之二蛋白糊全部加入拌匀。如果拌不匀做出的蛋糕很有可能分层，上轻、下重。
6、烘烤：将拌匀的料平铺到已经铺过白纸的烤盘中，用刮板刮平后入炉。160度，25分钟。
7、装饰：出炉冷却好的蛋糕上抹上打好的淡奶油。淡奶油要打到硬挺。奶油平均抹好后，将平铺的蛋糕卷成圆筒形，表面放上水果片装饰。可直接在冰箱中保存，吃时取出切片。
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