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《甜蜜西点周》第四集 “天使蛋糕”

　　农历七月七七夕节，传说中董永和七仙女鹊桥相会的日子，也就是中国传统的情人节。在这天亲手为爱人做一个洁白无暇的天使蛋糕表达爱意和祝福。这个天使蛋糕是用纯蛋白做的，不含胆固醇，口感细腻，淡淡的柠檬香味能让您暑气全消。

　　材料：低筋面粉、玉米淀粉、柳橙汁、柠檬汁、色拉油、鸡蛋、砂糖、葡萄干、淡奶油、巧克力棒

　　步骤：

　　1、打面糊：低筋面粉、玉米淀粉混合筛三次，加入柳橙汁、柠檬汁、色拉油拌匀成为面糊，必须无颗粒。玉米淀粉可勾芡，筋度很小，凝结力强，主要是让蛋糕组织凝结。天使蛋糕主要是细腻口感，所以要筋度低。

　　2、打蛋白糊：蛋白、砂糖、柠檬汁一起用打蛋器打到软峰，不能是硬峰。软峰口感绵软。用手指勾起糊打弯就是软峰。

　　柠檬汁是酸性与碱性的蛋白中和，使蛋白更易打发。

　　3、混合面糊、蛋白糊：用三分之一打发的蛋白糊拌入面糊中，降低面糊稠度，再将面糊全部倒入蛋白糊中拌匀。再加入葡萄干增加营养。

　　4、烘烤：灌入圆形蛋糕模中。温度160度，时间30分钟。

　　5、装饰：等蛋糕冷却后脱模。表面用打发的淡奶油抹平装饰，还可放上柠檬片、巧克力棒。

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