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微波系列（一）豆豉鲳鱼

　　主料：鲳鱼1条（约500克）、豆豉、熟火腿末、食用油2汤匙。

　　调料：黄酒半汤匙、精盐、葱丝1汤丝、高汤1汤匙、香油半汤匙、姜片。

　　制作过程：

　　1．鲳鱼去鳞除鳃，去内脏洗净后斩去两面的鱼鳍，剞斜十字花纹，沥干水，以葱段、姜片、酒、香油和盐腌渍20分钟；

　　2．将2汤匙食用油淋入腌好的鱼身上，并撒上豆豉、火腿末，葱丝，加少许高汤，覆保鲜膜，用强波火力蒸8分钟即可。

　　特点：汁浓，味美、肉滑嫩。

　　注意：　

　　1．有皮食物要划开

　　烹调有外皮的食物时，如鱼，须在鱼身上划开两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水蒸气大量蒸发而使鱼身胀裂；而番茄、土豆、苹果、香肠等都要刺上小孔，让水蒸气能够挥发。至于有外壳的食物，如鸡蛋、鸭蛋，切勿连壳整只放进炉内烹调，以免爆裂。

　　2．火力调校视食物而定

　　微波炉一般设有6段火力：高火、解冻、中高火、中火、中低火及低火，以不同火力配合食物的烹煮需要。高火、中高火主要用来蒸、滚、煮，如蒸蛋糕、牛肉、鱼、滚汤、煮各种蔬菜等；中火主要用来焖肉类，如焖鸡、鸭等家禽；中低火、低火则用来焖炖，如人参鸡汤、焖牛腩等。

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