秋天12道超强剔肉菜：美极锅巴菇

美极锅巴菇

    原料：

    杏鲍菇               150克

    锅巴碎                60克

    芹菜                  20克

    调味料：

    美极酱油               6克

    奶油                   8克

    干红辣椒              15克

    花椒粉                 5克

    十三香                 3克

    制作方法

    （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切3毫米厚的片，放素易鲜、十三香、美极酱油3克生粉腌渍上浆备用。腌好后拍干生粉，使杏鲍菇片裹匀干生粉，入五成热（约180℃）的宽油中小火炸30秒钟，捞出控油备用。

    （2） 芹菜洗净切段备用。锅巴弄碎备用。

    （3） 起锅，锅中放精制油，待油温升至7成左右（约250℃）将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将杏鲍菇片复炸一下，倒出沥干油。

    （4） 低油温将干红辣椒微炸一下备用。

    （5） 另起锅，锅中放奶油煸香芹菜段，然后将杏鲍菇片、干红辣椒倒入，撒上花椒粉、美极酱油，最后倒入锅巴碎用锅铲迅速拌匀，出锅装盘即可。

    特别提示

    此菜口味特别，干香微辣，而且有新意。请注意的是：杏鲍菇片必须复炸，炸锅巴油温不能太低，炸干红辣椒油温必须低，此菜不放盐，请注意美极酱油比较咸，注意用量。喜欢吃辣的朋友，可以在杏鲍菇片上浆腌渍时加些辣椒粉。

责编：刘岩