[每周质量报告]：变了味的老陈醋

央视国际 (2004年02月08日 13:25)

　　CCTV.com消息（每周质量报告）我们常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。一提到醋，我们的第一反应就是酸，除了酸，还有什么味道呢？河南的一位消费者竟然在醋里吃出了发涩的味道，还吃出了刺鼻的感觉。这是什么样的醋呢？这种醋又是哪儿生产的呢？

　　

记者调查：老陈醋上餐桌 细品尝有怪味

　　河南饭店是郑州市一家老字号饭店。不久前，有顾客反映餐桌上的陈醋有一种怪味。

　　河南饭店行政副总厨张国利：我们品尝醋的味道，发现一个是发涩，一个是有刺鼻的感觉，还有醋的颜色好像也不太正常。

　　饭店立即将这批陈醋封存了起来。

　　河南饭店行政副总厨张国利：就是这种醋。

　　记者：就是这种醋。这个醋是不是过期了？

　　张国利：不是。这是（2003年）12月份刚刚出厂的。

　　记者看到被封存的陈醋是山西清徐县老醯儿醋厂生产的。标签上“酿造食醋”几个字非常醒目。张师傅告诉我们，他们饭店一直使用酿造食醋，这种醋入口绵软、顺畅，香甜，没有这种怪味。事后他们与厂家取得了联系。

　　他们说这是纯粮食酿造的，没有问题，质量上绝对可以保证，并且证件齐全。

　　这些陈醋的标签上都印有“质量安全标识”，按理说不应该有质量问题，那么这种老陈醋为什么会有这种怪味呢？这令张师傅百思不得其解。

　　我们决定离开郑州市，前往山西省清徐县老醯儿醋厂做进一步的调查。

　　山西省太原市清徐县

　　山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地——山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村我们找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室我们见到了厂里的老板，据他们介绍，厂里生产的都是酿造食醋，2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美。

　　老板：我们的质量跟“水塔”牌的差不多，我们一直保持质量。宁肯利润低一点，我们也要占领市场。我们的市场挺大的。我们不是吹的。我们的质量比别的厂家好。

　　老板说，他们目前生产的产品有十几个品种，都是用粮食酿造的。每天都有专车送来生产用的原醋。

　　午饭后，果然有一辆车开进了院子。老板说，车上拉的就是原醋。

　　老板：这是原醋嘛，这就是今天的，一天一车。原醋价格高。

　　送来的原醋要用水泵泵到池子里。遮盖醋池的油毡纸破旧不堪，上面落满了厚厚的灰尘。

　　老板说，这些原醋调制后，才能送进车间里进行灌装。记者目睹了“调制”陈醋的全过程。技术员先是往大锅里加水，同时倒进一种黑色的液体。

　　记者：这个是什么东西？

　　技术员：色素。

　　记者：加多少斤？

　　技术员：40斤。

　　记者：40斤。

　　技术员说锅里的水是要往原醋里加的，如果不加色素，颜色看上去太淡。

　　记者：为什么要加色素?

　　技术员：陈醋的颜色应该是深色的，这个原醋颜色太淡。

　　记者：加了色素颜色就深了，像陈醋似的。

　　技术员：对对。

　　加进色素后要不停的搅拌。熊熊燃烧的炉膛冒着呛人的煤烟和灰尘。大锅里面泛着污浊的沫子，漂浮着十几个编织袋。

　　记者：这个袋子里是什么？

　　技术员：这是料。花椒、八角、茴香。

　　甜蜜素、氨基酸和香料也是调制中不可缺少的。技术员说，这些“料”如果调制不好，就会出现发涩的情况。

　　调制完的液体，通过一根管子送到盛放原醋的池子里。技术员说，6000公斤的原醋里，要加进1000多公斤这种经过调制的水。

　　醋池里的醋淡淡的没有刺鼻的气味。

　　就在记者感到困惑不解的时候，一股刺鼻的气味扑鼻而来。

　　记者：你这个加的是什么东西？

　　技术员：醋酸。醋酸。

　　记者：醋酸啊。要加多少？

　　技术员：50斤。每次都要加50斤。

　　陈醋里的怪味，原来就来自醋酸。酿造食醋是以粮食及其副产品为原料经过酿造制成的，是纯绿色食品。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中 不得添加冰醋酸。那么老醯儿醋厂生产的酿造食醋中为什么要添加醋酸呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密。

　　老板：如果是全部酿造质量更好，我还省得进醋酸了。但是那个价格太高。

　　记者：那能差多少？

　　老板：那差多了。

　　这位老板说，像这种20瓶一箱的老陈醋，如果是粮食酿造的，生产成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。

　　记者在采访中还发现，为了降低生产成本他们使用的瓶子也都是回收来的旧瓶子。车间里我们看不到任何消毒设备。

　　记者：瓶子刷完之后，还消不消毒？

　　工人：这就行了。这就消毒了

　　记者：这怎么就消毒了？

　　工人：那里不是有热水嘛。

　　几个塑料大桶是这里主要的生产设备。灌装完全是“人工”操作。

　　工人：把它吸出来。还能怎么出来。

　　记者：你不用嘴裹，（醋）出不来吗？

　　工人：不出来。出不来。

　　记者：那没有别的办法吗？

　　工人：没有。

　　记者：你用嘴裹该多不卫生。你用嘴裹卫生吗？

　　工人：卫生。怎么不卫生。

　　记者：卫生啊。

　　工人：卫生。

　　从洗瓶、灌装、到贴标、包装，都集中在这个仅有七八十平米的房间。车间里杂物堆积。“食品安全”标识也被丢在地上，任工人践踏。

　　记者：你脚下踩的是什么？

　　工人：箱子上面贴的QS标识。

　　记者：干什么用的？

　　工人：我也不太清楚。

　　在清徐县记者还对海城醋厂、太原市粮食局醋厂等几家醋厂进行了调查。这些厂家的老板坦言，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的是“酿造食醋”，其实都是用醋酸勾兑的。

　　太原市粮食局醋厂负责人：不加醋酸怎么能卖到14块钱一箱。

　　记者：你这个陈醋里醋酸的含量有多少？

　　负责人：有三分之一。

　　记者注意到，这些醋厂生产规模不大，生产条件和环境条件都不符合食品生产的卫生要求，但是也都取得了“食品生产许可证”，生产的产品也都贴有“质量安全”标志。

　　清徐县海城醋厂老板：我们这个东西就是马马虎虎。如果认真的话，根本（达）不到国家标准。这就是马马虎虎。