吃出健康——将军吃牛蒡

央视国际 2003年11月14日 09:41

　　台湾省台南县的将军乡，是一个美丽富庶的小渔乡，这里的物产资源很丰富，其中最著名的就是牛蒡，牛蒡是一种两年生草本植物，既可入食，又可入药，是营养丰富的健康佳品。 将军乡位于台湾省台南县西部，是一个美丽的海滨渔村，清雍正年间朝廷将此地赐予施琅将军，故而得名。将军乡沿海有大片的海埔地，每年冬天都有大量的候鸟来此栖息，其中包括世界濒临灭绝的珍稀鸟类——黑面琵鹭，又长又扁黑色的嘴巴，配上一身洁白的羽毛，引人瞩目，它们觅食、翱翔、旋转、飞舞，为将军乡的冬天增添了一道美丽的风景。

　　将军乡盛产胡萝卜、番茄、瓜类、芦笋、甘蔗、牛蒡等等，其中最著名的就是牛蒡。来到将军，放眼望去，到处都是绿油油的牛蒡田，翠绿清新。

　　牛蒡，别称恶实、大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种两年生草本植物，既可入食，又可入药。经研究表明，经常食用牛蒡可以清除毒素、滋阴壮阳、防止衰老，治疗外感咳嗽、风疹、咽喉肿痛等，对抑制糖尿病、高血压也有很好的功效。

　　牛蒡的吃法也是五花八门，只要料理得当，色香味俱全。

　　生鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜等，做成凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加入适量的白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感更好吃；牛蒡片熟鸭，去腥解腻，甘香的滋味让鸭肉增色不少；牛蒡加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的酱菜，简单美味，是早点搭配稀饭的小菜；在鸡蛋卷里包上牛蒡当馅，口感好，又增添香气；用里脊肉和牛蒡、葱、胡萝卜制成的肉卷，先炸后卤，色香味俱全；加调味料炒过的牛蒡丝拌入米中，蒸熟，就变成了松软的牛蒡饭，香味四溢。

　　除此之外，用糖加工制成的牛蒡蜜饯，香甜可口，是营养丰富的零食；牛蒡酒口感独特，滋补养身；将牛蒡清洗干净，烘烤脱水，再煮过之后的茶汤甘甜味美，当地居民推出了粉状的牛蒡茶包，可以随身携带，随时冲泡，非常方便。