吃出健康——阿里山美味

央视国际 2003年11月24日 09:14

　　说到台湾的阿里山，您一定会联想到那首美丽动听的台湾民歌：高山青，涧水蓝，阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山。其实啊，阿里山不但神奇美丽，而且还有许多的特产和美味，现在就让我们去美丽的阿里山看一看。

　　阿里山位于台湾省嘉义县境内，由尖山、祝山等18座山峰组成，是台湾五大山脉之一，它独特壮丽的景致被人们形象地概括为“五奇”，这就是茂密的森林、壮丽的云海、参天的神木、遍野的樱花和美丽的日出云海，长年奔驰在蜿蜒崎岖山间的小火车使神奇美丽的阿里山更充满生机。

　　阿里山诸峰海拔不一，地势高低悬殊，从山麓到山顶温差很大，热带、亚热带、温带林相分明，森林茂密，种类繁多，得天独厚的自然条件孕育了丰富的物产资源，这里有众多的特产和美味，如山葵、茶叶、茶籽油、竹筒饭、年糕等等，让来此的游客都大饱口福。

　　山葵是阿里山地区最著名的特产，在台湾也被称为“三四味”，根茎部分有辛辣的味道，是一种经济价值很高的特殊调味料，有杀菌、利尿、发汗和增加食欲的功效。阿里山出产的山葵四季可采，品质优良，闻名全台湾。

　　高山茶是阿里山地区的又一特产，阿里山高山茶一般都生长在海拔1000米左右的高度，主要品种有乌龙、翠玉、金萱等，清澈芳香、甘甜醇美。当地人精心提炼出的茶籽油是一种营养健康的食用油，非常香醇，还能延年益寿；

　　除了特产，阿里山地区还有许多传统美食，这是竹筒饭，将泡好的糯米放到桂竹筒中，装满后用高丽菜封住洞口，然后放在火堆中烘烤，烤好的糯米饭口感好，还有着淡淡的竹香呢；

　　将蒸熟的糯米放在石臼里使劲捶打，然后放入地瓜，就是地道的地瓜年糕了，吃起来咬劲十足，非常过瘾；吃年糕最好的搭配就是当地的咸鱼，这种经过特殊方法腌制出的咸鱼，口味独特。

　　说到鱼，阿里山地区还有一种非常珍贵的鱼种，那就是高山鲴鱼，这种鱼对环境的要求非常苛刻，它必须生活在清澈无污染的水质中，水温必须在20摄氏度以下，最适宜的温度是18度。高山鲴鱼肉质细嫩，有趣的是，在烹调高山鲴鱼时，不必去鳞片，也不必去肠去肚，无论是水煮、酥炸或是清蒸，都具有独特的美味。