吃出健康——南投苦仔嗲

央视国际 2003年11月26日 09:58

　　台湾省土地肥沃、物产丰富，几乎每一个县市、乡镇都有自己独特的传统小吃，今天我们要去品尝的是南投市的苦仔嗲，也许您奇怪了，苦仔嗲是什么呢，看了今天的节目，您就明白了。

　　南投市位于台湾省的中部，是南投县的经济、文化中心，在南投市区内有一座著名的中山公园，是一个清净幽雅的所在，公园里绿树成荫、小桥流水、景色宜人，尤其是池塘中优美的睡莲，更增添了不少清雅的韵味，吸引着众多的游客。

　　美丽的南投市物产也很丰富，盛产水稻、玉米、甘蔗、茶叶及香蕉、芒果、荔枝、菠萝、龙眼等各种水果。南投市还有一种非常特别的风味小吃，叫苦仔嗲。苦仔嗲是一种香而不腻的米豆面煎炸食品，在南投已有60多年的历史了，至今仍深受人们的欢迎，南投的小吃摊前总是围满了专门来品尝苦仔嗲的人。

　　您瞧，这位师傅的手艺多么娴熟，三下两下，一个金黄酥脆的苦仔嗲就炸好了。制作苦仔嗲的关键是调制煎炸糊。煎炸糊的原料是台湾盛产的再来大米和黄豆。把大米和黄豆按比例混合，磨成细粉，加入水和作料，搅拌成糊状，这样，煎炸糊就做好了。不过，最重要的一点是，煎炸面糊要等到发酵后才能制作，否则，就没有那么鲜美的口味了。

　　煎炸糊的营养很丰富，在南投，只要是吃的东西，都可以裹上这种煎炸糊放到锅里炸，这样就变成美味的苦仔嗲了，所以南投苦仔嗲的品种和口味很多，这是圆嗲，内馅全是韭菜，外皮酥脆，香味四溢，这种圆圆的形状制作起来可是需要一定的经验和技巧哦；整棵的蔬菜也被炸成了蔬菜嗲；这是肉酱炸成的肉嗲，鲜香浓郁；这是蒜苗蘸酱炸出的蒜苗嗲，口味很独特；就连米糕、地瓜等主食也被制成了米糕嗲、地瓜嗲，松脆香甜。南投市各式各样的苦仔嗲都是现炸现卖，价钱也很公道。刚出锅的苦仔嗲尤其鲜香，再蘸上店家特制的酱料吃，更是美味可口。此外，店家还准备了清淡的豆腐汤，吃完煎炸食品，再喝一碗豆腐汤，那感觉真是美极了，难怪苦仔嗲那么受欢迎呢。

　　台湾省南投市的苦仔嗲酥脆好吃，而且做法也不难，请您在闲暇的时候，不妨也试着做做看。