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吃出健康——台湾山珍

央视国际 2003年12月12日 09:12

  台湾岛是一个多山的岛屿,岛上三分之二以上的区域都是山地,山势高峻,雄伟壮观。美丽的山脉不但增添了台湾岛的妩媚,也孕育出了许多特有的山珍和美味。

  台湾岛面积约3.6万平方公里,山地面积约占三分之二,大大小小的山脉美丽壮观,也孕育和生长着众多的山珍美味,比较著名的有金针菜、木耳、紫苏等等。

  金针菜,也就是黄花菜,在台湾省还称母亲花。台湾金针菜的主要产地是台东县的太麻里乡,该乡西部的金针山就因盛产金针菜而得名。每年的8、9月份,漫山遍野的金针花把群山染成一片金黄色,在阳光的照耀下灿烂夺目,壮观好看。

  金针菜中含有丰富的蛋白质和维生素,无论是炒菜还是做汤,都十分鲜美,有养血平肝、利水消肿的功效。新鲜的金针菜,在吃前要先去掉花蕊中含一种叫“秋水仙碱”的有毒物质,用热水焯后再食用。用新鲜的金针菜做成的拼盘,清淡爽口,还有浓郁的甜香;这是金针菜炒鸡丝,色泽金黄,脆嫩香甜,健脾益气;这道金针炒三鲜,清淡爽口,诱人食欲。

  金针菜、木耳、香菇和玉兰片并称为干菜的“四大金刚”,也称“山珍”。说到台湾的木耳,就不能不提到台南县下营乡的白木耳。下营乡白木耳的胶脂含量很高,因栽培不易,所以格外珍贵。白木耳的料理方式也很多,先将白木耳烫熟,加肉丝、红萝卜、青葱等配菜下锅炒,滑滑嫩嫩的口感独特;将烫熟的白木耳加上小黄瓜凉拌,清脆可口;用白木耳做的甜汤,清淡滋补;这是用白木耳制作的饮料,有消暑解渴、清热祛火的功效。

  台湾省苗栗县的公馆乡,是一个美丽富饶的小乡镇,以盛产紫苏而闻名。紫苏原本是山野间的一种野菜,后来,在公馆乡大量种植,成为一种很独特的农产品。紫苏可入食,也可入药,有发表散寒、理气宽中的功效。将紫苏打成泥状,调味而成的紫苏酱,咸甜适中,可以夹面包或配稀饭吃;生鲜的紫苏可以直接炒食,口味奇特;紫苏放在鸭肉或田螺等腥味较重的食物里,可以去油、去腥,增加香气;这是紫苏梅,酸甜适中,是一种很受欢迎的蜜饯;晒干的紫苏叶片可以泡茶喝,甘爽润喉。

  台湾的山珍营养美味,是健康的佳品。

(编辑:王京 来源:CCTV.com)
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