花莲寿丰乡水质清净,从高山里面自然涌出的泉水,是孕育了当地特产黄金蚬最重要的因素了,只要来到寿丰乡,黄金蚬就成了大家最想品尝的美味啰!而为了要考考当地的厨艺大师杨师傅,我们特地拉着杨师傅来到了蚬养殖场,去摸蚬兼洗裤,摸到的蚬立刻就带回了厨房,看看大师怎么样能够变出精彩花样来。
湛蓝的天空,白云朵朵慵懒地飘着,俨然人间仙境的景致,让人顿时胸怀大开。这儿就是培育黄金蚬最优质的环境,寿丰乡。这里不但空气清新,从中央山脉涌出的山泉水更是让黄金蚬得以闻名遐迩的重要因素。
不过培育黄金蚬可不是件容易的事,因为蚬是雌雄同体,通常蚬农会利用温差及水流刺激让它排卵受精,一旦养大了到达到上市规格,通常还得等上八个多月。一般来说黄金蚬一年四季都有,但是因为四月到十月阳光最为充足,绿藻繁殖得快,黄金蚬的食物来源比较充沛,自然这个时候的蚬就特别鲜美了。
黄金蚬的营养价值很高,尤其它的蛋白质,被联合国FAO机构评定为一百分的完美蛋白,比起牛肉、牛奶、黄豆都来得高。而它的钙、磷比也相当完美,最合乎人体吸收,而就中医来说它还是保肝圣品呢!
杨师傅料理黄金蚬相当有创意,首先将黄金蚬送去蒸炉蒸出原汁,再加水烹调,然后家盐、味素,最后可以加一点点的胡椒。
师傅拿出模具涂上奶油,洒上色彩鲜艳的甜椒,再倒入原先用吉利丁调好的蚬汁,最后送进冷藏,等到吉利丁都凝结了这就大功告成了。
杨师傅选食材非常挑剔,连盘子边边点缀用的黄瓜沙拉都得精选寿丰乡当地著名的花胡瓜。
到了花莲除了可以享受这些美味以外,还可以欣赏这边的美景,好漂亮喔,
花莲原来这么浪漫。
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