2006年，台湾著名导演赖声川于《暗恋桃花源》上演前夕，来到大董烤鸭店吃烤鸭。餐毕，由衷地发出感叹：大董，你是创意人，艺术家！
这的确不是凭空而来的褒奖。在有着几百年历史的烤鸭行业，仅做了20多年的大董烤鸭店能够脱颖而出，做得风生水起，不是没有道理的。
“烤鸭”虽然古已有之，但“酥不腻烤鸭”却实实在在是大董（即大董烤鸭店老板董振祥）的原创。精通川鲁粤淮四大菜系还有西餐的大董，对北京烤鸭进行了长达5年的研究，终于在烫坯时间、鸭坯冷藏温度、鸭坯风干程度、烤制火力及时间等环节琢磨出了门道，“酥不腻烤鸭”于1995年诞生。
与众不同的菜
对于非专业人士来说，大董烤鸭与传统挂炉烤鸭有这两点区别是显而易见的：从整鸭看，“酥不腻”烤鸭身上看不到“鸭堵”。传统的制作方法是，把晾制好的鸭坯用鸭堵堵住肛门，然后从刀口处灌入开水，当鸭坯放入温度高达200多摄氏度接近300摄氏度的炉里，鸭坯体内的水便会沸腾，“外焦里嫩”的效果便这样得来。至于没有鸭堵的“酥不腻”烤鸭又是怎样做到肉质鲜嫩的呢？烤鸭师傅不说，还真不得而知。再就是从片好的鸭片上看，按照正常的皮层结构，从外到里应该是：皮—脂肪—瘦肉，但是现在“脂肪”不见了。脂肪的消失从根本上解决了“油腻”的问题，这一点的原理很简单，脂肪被高温烤没了。但是要做到既能烤干脂肪，又能保证鸭皮的口感，这才是经验和技术的体现。
“酥不腻烤鸭”在吃法上也有相当讲究。据说之前每个餐桌上都会摆一本吃法指南。不过现在更人性化，当烤鸭上桌之后，服务员便会亲自讲解：“我们的烤鸭有3种吃法，首先您可以用鸭皮蘸白糖吃，然后是蘸甜面酱或者蘸蒜泥都可以试试，还有这是最嫩的鸭里脊肉您一定要尝尝……”
其实这3种吃法倒不是大董的创意，但细节处仍能看到与众不同的用心：习惯了小指头粗细的黄瓜条，再一看到这细细切出的“黄瓜签”，“精致、考究”的印象便不自觉留在了心里。
与众不同的店
在大董烤鸭店，总会遇上这样的客人：叫半份或者一份烤鸭，再点一两个其它菜品，一人独坐一隅，慢慢品尝。
烤鸭从来就是属于“分享类”、“大餐类”的食物，平常动不起吃烤鸭的念头，一旦嘴馋了，便会约上朋友一起过把瘾。烤鸭店出现咖啡馆似的情形实在叫人有些惊讶。这是一家怎样的店呢？
大董的第一家店（即团结湖老店）在东三环边上，典型的老式传统装修风格：店面雕梁画栋，内里摆满中式桌椅，一边的大厅吊着几挂水晶灯，另一边大厅则悬挂带红穗的宫灯，其它装饰摆设也中规中矩。坦白说，仅从外观，怎么看也没看出特色来。
大董的第二家店开在新开发的「南新仓文化街」里。这回，大董在美食以外的创意才能得到了充分的发挥。虽然还是走中式路线，但是现代设计元素非常突出。那最著名的“篆书”成为餐厅主题，从门把、吊灯、灯光墙，到包房里的装饰，甚至任何一个你并未注意到的角落，随处可见。一层有大面积的落地玻璃墙，拉开纱幔可以看到不远处的古迹“皇家粮仓”，玻璃墙跟前还装着活动轨道，那一扇扇间隔开来的木格屏风也能随意滑动。就连相当普及的开放式烤鸭厨房也做出了新意：一溜白生生的鸭坯挂在玻璃后面，面上还摆着造型各异的陶瓷小鸭子，小小心思让这里变成了“景点”──不少客人争相在此拍照留念，真是可爱得很。
充满时尚气息的新店更符合我们对“创意烤鸭”的想象，但是新店前厅主管汤小姐却笑说：“其实好多人，特别是外国人，还是更喜欢去老店呢。”哦？原來做一間“有創意”的烤鴨店，還真不僅僅是鴨子好吃，店面精緻那?簡單，餐廳的氛圍，食客的心理，甚至還有感情的維繫等等，面面俱到。大董在烤鸭界第一次喊出“健康”的口号；他以艺术的标准要求菜品的色香味；他时常出现在店里。来过的客人都会说：“哦，那个大董，我见过。”
责编：吴祺
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